Markt Insights

Sustainability has become an essential part of today's bakery landscape. Globally, 70% of consumers believe food and beverage brands should do more to protect the planet, and 60% say they are likely to choose food that is less damaging to the environment.* Yet these same consumers still expect products to deliver on taste, freshness, quality and convenience.

Angetrieben von jüngeren Verbrauchern, sich ändernden Lebensstilen und neuen Konsumgewohnheiten, tritt die industrielle Backwarenherstellung in eine neue Phase ein. Verbraucher erwarten mehr Vielfalt, frische Produkte den ganzen Tag über und Konzepte, die Qualität, Bequemlichkeit und Authentizität verbinden.

Die Verbraucher entdecken den Wert der Tradition wieder. In ganz Europa erfahren Backwaren, die auf Tradition, Authentizität und handwerklichem Können beruhen, erneut große Beachtung. Von Sauerteigbroten bis hin zu lokal inspirierten Rezepten bevorzugen Verbraucher zunehmend Produkte, die mit bekannten Zutaten, traditionellen Backtechniken und vertrauten Aromen hergestellt werden. Infolgedessen sind Backtraditionen zu einer wichtigen Inspirationsquelle für Bäcker geworden, die Produkte entwickeln möchten, die bei den Verbrauchern von heute Anklang finden.

In der heutigen schnelllebigen Welt werden traditionelle Essenszeiten immer unvorhersehbarer. Homeoffice, Coworking-Spaces und flexible Routinen verändern, wie und wann Menschen essen. Anstatt festgelegter Mahlzeiten am Tag, bevorzugen viele Verbraucher jetzt kleinere Essensmomente, die einen Hauch von Genuss bieten und zu ihrem Lebensstil passen.

In Zeiten sozialer Unsicherheit suchen Verbraucher zunehmend nach kleinen Momenten des Luxus. Momente, die es ihnen ermöglichen, kurz innezuhalten, zu genießen und dem Alltag zu entfliehen – wenn auch nur für kurze Zeit.

Geschmack und Genuss sind zwei der Hauptgründe, warum sich Verbraucher regelmäßig für den Kauf von Backwaren entscheiden. Bei der Markteinführung von Backwaren ist es wichtig, Geschmack und eine attraktive Sensorik in allen Produktkategorien in den Vordergrund zu stellen.

Gesundheit und Wohlbefinden haben für die Verbraucher nach wie vor Priorität: 61 % der Verbraucher weltweit beabsichtigen, ihre Ausgaben zur Förderung ihrer Gesundheit zu erhöhen.

In der Backwarenbranche sind Merkmale wie Geschmack und Textur entscheidende Faktoren, die zu Wiederholungskäufen führen. Doch mit dem wachsenden Interesse der Verbraucher an bewussterem Essen, Veganismus, reduziertem Zucker und Clean Label-Produkten nimmt auch der Wunsch nach bewussten Lifestyle Alternativen stetig zu.

Da die Verbraucher einen zunehmend proaktiven Ansatz in Bezug auf ihr Wohlbefinden verfolgen und ihren Fokus auf Prävention statt auf Heilung legen, wächst das Interesse an better-for-you Produkten, die sich positiv auf das Wohlbefinden auswirken können. Bäckereimarken, welche mit verwendeten Zutaten werben, die kein schlechtes Gewissen machen, aber dennoch genussvoll sind, verringern die Preissensibilität der Verbraucher.

Immer häufiger greifen Verbraucher zu Backwaren mit Sauerteig oder fermentierten Zutaten, weil sie sich positiv auf die Verdauung und das Immunsystem auswirken sollen. Es wird erwartet, dass dieser Teil des Marktes um mindestens 6 % wächst. Wir kommen dieser Nachfrage entgegen, indem wir unsere Sauerteig-technologie für den industriellen Markt entwickeln.

In dem Maße, in dem sich die Welt der Auswirkungen unserer Tätigkeit auf die Umwelt bewusst wird, sehen sich Unternehmen zunehmend veranlasst, Verantwortung für ihr Handeln zu übernehmen. Dies gilt insbesondere für die Backwarenindustrie, in der sich die Verbraucher für die Herkunft und Herstellung ihrer Lebensmittel interessieren. Ob Sie es glauben oder nicht: 72 % der Verbraucher wollen, dass Unternehmen mehr tun, um ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern.