Czy stosowanie procesów fermentacji w piekarni przemysłowej to wybór między niespójnymi wynikami produkcji a inwestycjami w sprzęt technologiczny? Nie w przypadku Zeelandii. Mamy ponad 25 lat doświadczenia w technologii fermentacji. Nasze rozwiązania, zostały opracowane z myślą o oszczędności czasu i zapewnieniu spójnych rezultatów - w pełni dostosowanych do realiów współczesnej produkcji przemysłowej.
Fermentacja opisuje naturalny proces, w którym mikroorganizmy, takie jak bakterie, są wykorzystywane do rozkładania węglowodanów w żywności. Jest to proces czasochłonny, ale w jego wyniku uzyskuje się charakterystyczne smaki i tekstury. Badania rynkowe dostarczają piekarniom przemysłowym przekonujących powodów do zbadania możliwości, jakie daje fermentacja.
"Chociaż zakwas kojarzony jest głównie z chlebem, można go również wykorzystać do poprawy smaku, tekstury i trwałości innych produktów piekarniczych, takich jak muffiny, ciasta półfrancuskie lub niektóre wyroby cukiernicze".
Martin Justan, Globalny Kierownik Produktów Piekarskich
Fermentacja poprawia teksturę, smak i wyniki:
- Dłuższą świeżość i miękkość
- Większą sprężystość
- Zmniejszenie żujności
- Mniejszą kruchość
- Dłuższy okres przydatności do spożycia
Największe wyzwania podczas fermentacji na dużą skalę
Fermentacja zwiększa złożoność przepływu pracy w piekarni. Ze swej natury fermentacja jest procesem czasochłonnym. Mikroorganizmy potrzebują czasu, aby wykonać swoją pracę, a czas jest cenny. Kolejnym wyzwaniem jest osiągnięcie tej samej, stałej jakości dzień po dniu.
Wierność tradycyjnym metodom
Punktem wyjścia dla rozwiązań Zeelandii w zakresie zakwasów jest to, że usuwamy z równania najbardziej czasochłonny etap: sam proces fermentacji. Produkujemy w tradycyjny sposób, w 3-etapowym procesie fermentacji. Tylko starannie wyselekcjonowane mąki i kultury starterowe są wykorzystywane w naszym prawdziwie długim procesie fermentacji.
Rozwiązania, które działają
Rozwiązania fermentacyjne firmy Zeelandia gwarantują spójne wyniki, zwiększają elastyczność i oszczędzają czas. Wspólnie możemy dopracować Twój unikalny profil smakowy. Personalizacja pozwala nam dostarczać rozwiązania dostosowane do konkretnych potrzeb, zapewniając płynną integrację naszych produktów z procesem produkcyjnym. Jesteśmy nie tylko ekspertami w dziedzinie fermentacji; rozumiemy cały przemysłowy proces piekarski.
Czego możesz od nas oczekiwać
W firmie Zeelandia klient znajduje się w centrum naszej uwagi. Nasz zespół ekspertów i technologów pomaga w eksploracji rynku, usprawnianiu działalności i optymalizacji produkcji. Łączymy naszą wiedzę z Twoim biznesem.
-
Tworzenie sukcesu piekarni
Nasze zaangażowanie w innowacyjność i jakość, wraz z naszym doświadczeniem w zakresie składników i procesów produkcyjnych, sprawiają, że jesteśmy idealnym partnerem do osiągnięcia sukcesu. -
Rozwój nowych produktów
Pomagamy optymalizować receptury i procesy, umożliwiając wprowadzanie na rynek nowych, gotowych do użycia produktów. -
Analiza rynku
Badamy nowe możliwości i pomagamy dostosować się, rozwijać i prosperować na rynku jutra.
