Muss man sich beim Einsatz von Sauerteig- und Fermentationsprozessen in der industriellen Backwarenherstellung zwischen uneinheitlichen Produktionsergebnissen oder hohen Investitionen in Technologien entscheiden? Nicht mit der Zeelandia-Methode. Wir haben über 25 Jahre Expertise in der Sauerteig- und Fermentationstechnologie. Unsere Lösungen wurden entwickelt, um Zeit zu sparen und konsistente Ergebnisse zu gewährleisten und sind auf die modernen industriellen Arbeitsabläufe zugeschnitten.
Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien die Kohlenhydrate in Lebensmitteln abbauen. Dieses biochemische Verfahren ist ein zeitaufwändiger Prozess, der jedoch zur Entwicklung charakteristischer Aromen und Texturen in Lebens- und Genussmitteln führt. Marktforschungsergebnisse zeigen, dass die Themen Sauerteige und Fermentation zu einem schnell wachsenden Trend in der Backwarenbranche zählen. Es kann sich deshalb für die industrielle Backwarenherstellung lohnen, die Möglichkeiten der Fermentation näher anzuschauen.
„Obwohl Sauerteige und Fermente meist mit Brot in Verbindung gebracht werden, können Sie auch zur Verbesserung von Geschmack, Textur und Haltbarkeit in anderen Backwaren wie Muffins, Viennoiserie oder Keksen verwendet werden."
Martin Justan, Product leader Bread
Sauerteige und Fermentation verbessern die Textur und den Geschmack und führen zu:
- längerer Frische und Softness
- höherer Elastizität
- verbessertem, kurzen Biss
- verbesserter Struktur der Krume (weniger krümelig)
- längerer Haltbarkeitsdauer
Die größten Herausforderungen bei hochskalierten Fermentationsprozessen
Fermentationsprozesse machen den Arbeitsablauf in der Backwarenherstellung komplexer. Die Fermentierung ist von Natur aus ein zeitaufwändiger Prozess. Die Mikroorganismen brauchen Zeit, um ihre Arbeit zu verrichten, und Zeit ist kostbar. Eine weitere Herausforderung besteht darin, Tag für Tag eine konsistente, gleichbleibende Qualität zu erreichen.
Dem traditionellen Weg treu bleiben
Der Ausgangspunkt für Zeelandias Produktlösungen von Sauerteigen und Fermenten ist, dass wir den Fermentationsprozess für Sie übernehmen. Wir produzieren unsere Sauerteige auf traditionelle Weise, in einem 3-stufigen Verfahren. Nur sorgfältig ausgewählte Mehle und Starterkulturen werden für unseren echten, langen Fermentationsprozess verwendet.
Lösungen, die funktionieren
Die Sauerteig- und Fermentationslösungen von Zeelandia liefern konsistente Ergebnisse, erhöhen die Flexibilität und sparen Zeit. Gemeinsam können wir ein einzigartiges, unverwechselbares Geschmacksprofil für Sie abstimmen. Wir bieten Ihnen maßgeschneiderte Lösungen, die eine nahtlose Integration unserer Produkte in Ihren Produktionsprozess gewährleisten. Wir sind nicht nur Experten auf dem Gebiet von Sauerteigen und Fermentation, sondern verstehen die industrielle Backwarenherstellung als Ganzes.
Was können Sie von uns erwarten?
Bei Zeelandia stehen unsere Kunden im Mittelpunkt unserer Aufmerksamkeit. Unser Team aus Experten, Technologen und Entwicklern hilft Ihnen, den Markt zu erkunden, Ihr Geschäft zu verbessern und Ihre Produktion zu optimieren. Wir bringen unser Wissen in Ihr Unternehmen ein.
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Unser Beitrag zu Ihrem Erfolg
Unser Engagement für Innovation und Qualität sowie unser Fachwissen über Inhaltsstoffe und Produktionsprozesse machen uns zum idealen Partner für Ihren Erfolg. -
Entwicklung neuer Produkte
Wir helfen Ihnen bei der Optimierung von Formulierungen und Prozessen, damit Sie neue, marktreife Produkte auf den Weg bringen können. -
Markt Insights
Wir erkunden neue Marktchancen und unterstützen Sie dabei, auch in einem zukünftigen Markt erfolgreich zu bleiben.
