Der Schlüsselaspekt der Fermentation ist ihre einzigartige Fähigkeit, eine bestimmte Zutat umzuwandeln und wunderbare Aromen, Texturen und sogar Farben zu schaffen. Sie öffnet die Tür für alle Arten von Produktinnovationen. Dieser natürliche Prozess, bei dem Mikroorganismen wie z. B. Bakterien die Kohlenhydrate in Lebensmitteln abbauen, kann von Zeelandia auf Ihre individuellen Bedürfnisse zugeschnitten werden. Durch den Einsatz der Fermentation können wir etwas Außergewöhnliches schaffen, das aus der Sicht des Verbrauchers seine Anforderungen und Vorlieben erfüllt. Dabei achten wir darauf, dass die Arbeitsabläufe in der Backwarenherstellung nicht komplexer werden.

Fine Cream Fresh Dairy and Presta Peanut Butter

So viele Möglichkeiten 

Im Backwarenbereich ist die bekannteste und etablierteste Anwendung der Fermentation die Verwendung von Sauerteig bei der Brotherstellung. Die Fermentierung muss sich jedoch nicht auf Mehl und Teig beschränken, sondern hat das Potenzial, jede beliebige Zutat zu verändern. Nehmen Sie zum Beispiel unsere Produktsortimente an fermentierten Früchten und fermentiertem Malz. Damit können Sie sowohl Broten als auch Feinen Backwaren Geschmack und Textur geben. Mit Früchten wie Erdbeere, Zitrone oder Mango und verschiedenen Malzsorten, können Sie Ihren Backwaren eine dezente, bittere Note oder Karamellsüße verleihen.

Die Perspektive der Verbraucher

Die Verbraucher suchen nach authentischen und natürlichen Lebensmitteln mit wenigen Zutaten. Sauerteige und fermentierte Lebensmittel passen zu diesem wachsenden Interesse an natürlichen Produktionsmethoden. Warum sollte man dies also nicht bei der Herstellung von Backwaren berücksichtigen? Sauerteige und Fermente können verwendet werden, um Geschmack, Textur und Farbe von Muffins, Brötchen, Feinen Backwaren und Keksen zu verbessern.

Fermentation

Fermentation als flexible Lösungsvariante

Zeelandia hat über 25 Jahre Erfahrung in der Sauerteig- und Fermentationstechnologie. Diese Kompetenz wurde genutzt, um ein umfassendes Portfolio an Lösungen zu entwickeln, die alle auf natürlichen Fermentationsprozessen basieren, aber an die modernen industriellen Arbeitsabläufe in der Backwarenherstellung angepasst sind. Wir bieten Ihnen maßgeschneiderte Tailormade-Lösungen, die eine nahtlose Integration unserer Produkte in Ihren Produktionsprozess gewährleisten. Gemeinsam können wir perfekte Produkte kreieren!

Link zum Fermentationsprozess

Erkunden Sie mit uns neue Marktchancen

Dank unseres globalen Unternehmens mit lokaler Präsenz in mehreren Ländern sind wir mit den spezifischen Anforderungen und Verbraucherpräferenzen der verschiedenen Märkte bestens vertraut. Unsere Compliance-Spezialisten sind immer auf dem neuesten Stand, was die gesetzlichen Anforderungen an die Verwendung von Produktclaims wie „Sauerteig“ oder „fermentiert“ angeht. All das ermöglicht es uns, Sie von der ersten Idee bis zum erfolgreichen Produktlaunch zu begleiten. Wir freuen uns darauf, Sie dabei zu unterstützen!

Die Rolle von Sauerteig und Fermentation bei der industriellen Herstellung von Backwaren

Zeelandia verfügt über eine 25-jährige Kompetenz im Bereich von Sauerteigen und Fermentation. Dadurch können wir konsistente, zeitsparende Lösungen zur industriellen Backwarenherstellung anbieten, die es ermöglichen, einzigartige Aromen und Texturen zu nutzen, ohne Kompromisse bei der Effizienz einzugehen oder hohe technologische Investitionen zu tätigen.

Bio-Produkte

Damit ein Erzeugnis als "Bio-Produkt" bezeichnet werden kann, muss seine Erzeugung den gesetzlichen Vorschriften (Gesetzgebung und Kontrolle) entsprechen. Die Einhaltung dieser Vorschriften wird von den zuständigen nationalen Behörden überwacht.

Markt Insights: better-for-you Brot

Da die Verbraucher einen zunehmend proaktiven Ansatz in Bezug auf ihr Wohlbefinden verfolgen und ihren Fokus auf Prävention statt auf Heilung legen, wächst das Interesse an better-for-you Produkten, die sich positiv auf das Wohlbefinden auswirken können. Bäckereimarken, welche mit verwendeten Zutaten werben, die kein schlechtes Gewissen machen, aber dennoch genussvoll sind, verringern die Preissensibilität der Verbraucher.

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