Martin Justan LinkedIn

Chef de produit Pain
Malšice, République tchèque
Martin Justan Product leader bread

L'aspect essentiel de la fermentation est sa capacité unique à transformer un ingrédient donné, en créant des saveurs, des textures et même des couleurs merveilleuses. Elle ouvre la porte à toutes sortes d'innovations. Nous utilisons le processus naturel, dans lequel des micro-organismes tels que des bactéries sont utilisés pour décomposer les hydrates de carbone des aliments, pour répondre à vos besoins spécifiques. En recourant à la fermentation, nous pouvons créer quelque chose d'exceptionnel qui répond à toutes les attentes des consommateurs. Tout cela sans ajouter de complexité au flux de travail de la boulangerie.

Fine Cream Fresh Dairy and Presta Peanut Butter

Les possibilités sont infinies

Dans le contexte de la boulangerie, l' application la plus connue et la mieux établie de la fermentation est l'utilisation du levain dans la fabrication du pain. Cependant, la fermentation ne doit pas se limiter à la farine et à la pâte ; elle a le potentiel de transformer n'importe quel ingrédient. Prenons l'exemple de nos gammes de produits à base de fruits fermentés et de malt fermenté. Elles vous permettent d'ajouter de la saveur et de la texture au pain et aux pâtisseries. Pensez à des fruits comme la fraise, le citron ou la mangue et à différents malts pour ajouter une amertume subtile ou une douceur de caramel à votre produit de boulangerie.

Le point de vue du consommateur

Les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments authentiques et naturels contenant moins d'ingrédients. Les produits alimentaires fermentés répondes à cet intérêt accru pour les méthodes de production naturelles. Alors pourquoi ne pas l'utiliser pour une gamme de produits de boulangerie ? Le levain peut être utilisé pour rehausser la saveur, la texture et la couleur des muffins, des brioches, des pâtisseries et même des biscuits.

Fermentation

La fermentation est un outil très flexible

Zeelandia a plus de 25 ans d'expérience dans la technologie de la fermentation. Cette expertise nous a permis de développer un portefeuille complet de solutions, toutes basées sur des processus de fermentation naturels, mais adaptées aux flux de travail industriels modernes. La personnalisation nous permet de fournir des solutions sur mesure pour répondre à vos besoins spécifiques, garantissant une intégration transparente de nos produits dans votre processus de production. Ensemble, nous pouvons créer la perfection !

En savoir plus sur le processus de fermentation

Commencez à explorer le monde des opportunités avec nous

Grâce à notre présence locale dans de nombreux pays, nous sommes à l'écoute des exigences spécifiquesdes consommateurs des marchés locaux. Nos spécialistes en régulation sont toujours au fait des exigences réglementaires relatives à l'utilisation d'allégations de produits telles que "au levain" ou "fermenté". Tout cela nous permet de vous accompagner tout au long de votre parcours, de la première idée au lancement réussi du produit. Nous sommes heureux de vous aider !

Comment la fermentation s'intègre-t-elle dans le processus industriel?

Avec 25 ans d'expertise en fermentation, Zeelandia offre des solutions fiables et rapides pour les boulangeries industrielles. Cela permet d'exploiter des saveurs et textures uniques sans compromettre l'efficacité ni exiger de lourds investissements technologiques.

Produits biologiques

Pour qu'un produit soit qualifié de "biologique", sa production doit respecter des règles juridiques (législation et contrôle). Le respect de ces règles est contrôlé par les autorités nationales compétentes.

Aperçu du marché du pain avec un impact positif

Les consommateurs adoptent une approche de plus en plus proactive en matière de bien-être et privilégient la prévention plutôt que la guérison, d'où l'intérêt croissant pour les produits meilleurs pour la santé. Les marques de boulangerie qui encouragent l'utilisation d'ingrédients non culpabilisants mais gourmands réduisent la sensibilité au prix des consommateurs.

vik_karolina_hosts

 

Contacter notre équipe

Notre équipe internationale est là pour vous aider. Laissez-nous vos coordonnées et nous vous contacterons rapidement.

nous  contacter