Na rynku, na którym rośnie świadomość zdrowotna, popyt konsumentów na produkty cukiernicze i piekarskie o obniżonej zawartości cukru nigdy nie był wyższy. Dostrzegając ten trend, firma Zeelandia podjęła wyzwanie opracowywania innowacyjnych receptur, które zachowują wszystkie właściwości jakich oczekują konsumenci, ale przy jednocześnie znacznie mniejszej ilości cukru.
Wyzwania związane z zastąpieniem cukru.
Zmniejszenie zawartości cukru nie polega jedynie na obniżaniu poziomu słodyczy, ale na ponownej pracy nad całym profilem sensorycznym produktów cukierniczych i piekarskich. Zawartość cukru wpływa nie tylko na smak, ale także na teksturę, kolor, objętość i trwałość wypieków. Zajmując się tymi złożonymi kwestiami, Specjalistka ds. Analiz Arjanne Kok i Globalna Liderka Rozwoju Produktu Linda Zaalmink z zespołu R&D Zeelandia - podjęły się zadania zmiany receptury, aby osiągnąć 30% redukcję cukru przy jednoczesnym zapewnieniu doskonałości produktu.
Dzięki naszym metodom analitycznym możemy szybko zidentyfikować najlepsze alternatywy dla cukru, zapewniając, że wypieki na bazie naszych produktów przewyższają oczekiwania smakowe konsumentów przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu cukru.
Arjanne Kok, Specjalista ds. Badań i Rozwoju.
Innowacja poprzez badania, testowanie i profilowanie.
Współpraca jest podstawą innowacji. Zeelandia wykorzystuje swoje relacje z wiodącymi instytutami badawczymi, takimi jak TNO, Campden BRI i Uniwersytet Wageningen, aby udoskonalać swoje technologie. Dzięki tej współpracy możemy wykorzystywać wyniki badań naukowych aby wspierać rozwój projektów takich jak redukcja cukru. Relacje z instytucjami naukowymi pomogły nam opracować własne metody analizy w których testowane są niezliczone warianty alternatyw cukru.
W przypadku ciast i ciastek szczególne znaczenie mają cechy organoleptyczne, takie jak miękkość, elastyczność, wilgotność, lepkość itp. Aby stworzyć najlepsze przepisy dla różnych rynków i gustów, musimy zrozumieć, które mieszanki składników zawierających zamienniki cukru prowadzą do określonych właściwości sensorycznych oraz jak są one odbierane podczas konsumpcji. W związku z tym stosujemy dwie strategie oceny naszych produktów o obniżonej zawartości cukru:
1. Testy laboratoryjne: Dzięki metodycznej analizie przed, w trakcie i po pieczeniu, tworzymy i testujemy różne receptury o obniżonej zawartości cukru. Analizujemy wilgotność, aktywność wody, objętość, kolor, teksturę i smak.
2. Profilowanie sensoryczne: Sprzęt analityczny potrafi wiele lecz czynnik ludzki jest niezastąpiony. Nasz panel sensoryczny, składający się z dwunastu przeszkolonych ekspertów, ocenia właściwości spożywcze i smak różnych produktów o obniżonej zawartości cukru.
Model alternatyw dla cukru
W procesie analizy i testowania różnych receptur zespół opracował szybką metodę badań przesiewowych alternatyw cukrowych i ich kombinacji. Opracowany system modelowy niezawodnie przewiduje zachowanie składnika w różnych recepturach pieczonych ciast.
Odkryj z nami przyszłość ciast o obniżonej zawartości cukru.
Zeelandia jest liderem zmian w rozwiązaniach dotyczących produktów o obniżonej zawartości cukru. Ponieważ wymagania rynku zmieniają się w kierunku zdrowszych nawyków żywieniowych, nadal wprowadzamy innowacje, zapewniając naszym klientom możliwość oferowania produktów, które są zarówno smaczne, jak i pożywne. Dla cukierni i piekarni przemysłowych, które chcą wprowadzać innowacje w swoich produktach, jednocześnie odpowiadając na zapotrzebowanie konsumentów na zdrowsze alternatywy, Zeelandia oferuje szereg receptur o obniżonej zawartości cukru dostosowanych do potrzeb.
