Tématika zdraví se u spotřebitelů těší čím dál tím větší pozornosti, a tak není divu, že rekordně stoupá také poptávka po produktech se sníženým obsahem cukru. Zeelandia na tento trend reaguje vývojem inovativních pekařských receptur, které zachovávají vynikající chuť i smyslový požitek, na něž jsou spotřebitelé zvyklí, i když je v nich mnohem nižší obsah cukru než dřív.
Proč se cukr těžko nahrazuje?
Snižování obsahu cukru překalibruje celý senzorický profil pekařského výrobku, nejde tedy nikdy jen o ubrání sladké chuti. Cukr ovlivňuje kromě chuťových vlastností také texturu, barvu, objem a trvanlivost pečiva. A všechny tyto komplexní vazby mezi jednotlivými proměnnými musela mít na paměti Linda Zaalmink, specialistka z vývojářského týmu Zeelandia, když se ujala úkolu snížit obsah cukru o 30 % při zachování nejvyšší kvality výrobků.
Díky pokročilým analytickým metodám dovedeme rychle zvolit nejlepší alternativní sladidla. Naše dorty splňují chuťová očekávání, i když obsahují mnohem méně cukru.
Arjanne Kok, analytická specialistka oddělení výzkumu a vývoje
Inovace díky výzkumu, testování a profilování
Inovace vždy stojí a staví na spolupráci. Proto se společnost Zeelandia při vývoji technologií na snížení obsahu cukru obrátila na vedoucí výzkumné ústavy, jako jsou TNO, Campden BRI a univerzita ve Wageningenu. Tito partneři propůjčili našemu boji za méně cukru pevný vědecký základ. Ve spolupráci s nimi jsme vyvinuli jedinečnou analytickou metodiku, model a systém, kterými testujeme veškeré alternativy cukru i jejich kombinace.
Konkrétně u pekařských a cukrářských výrobků záleží především na prožitku při konzumaci. Ten určují vlastnosti, jako jsou měkkost, pružnost, vlhkost, koheze, lepkavost aj. Abychom mohli každému trhu i spotřebiteli nabídnout recepturu na míru, potřebovali jsme proto zjistit, jak různé kombinace ingrediencí a náhradních sladidel tyto charakteristiky ovlivňují. A také ověřit, jak působí při konzumaci. Vyvinuli jsme dvoufázovou strategii kontroly produktů se sníženým obsahem cukru:
1. Laboratorní testování: Formulujeme a testujeme různé receptury se sníženým obsahem cukru. Podrobujeme metodické analýze výrobky před pečením, během pečení i po něm. Zkoumáme vlhkost, vodní aktivitu, objem, barvu, texturu a chuť.
2. Senzorické profilování: Člověka pouhé testy nenahradí. Proto posuzuje vlastnosti a chuť různých aplikací se sníženým obsahem cukru také náš specializovaný senzorický panel, složený z dvanácti vyškolených odborníků.
Měření alternativ cukru
Náš tým na základě měření a testů různých chemických sloučenin vyvinul rychlou screeningovou metodu přímo pro náhražky cukru a jejich směsi. Tento systém spolehlivě předpovídá, jak bude vybraná ingredience reagovat v různých dortových recepturách.
Jak vypadá budoucnost pečiva se sníženým obsahem cukru?
Zjistěte to s námi. Zeelandia je lídrem na trhu s inovativními řešeními v oblasti pekárenských výrobků s omezeným obsahem cukru. Spotřebitelé si žádají čím dál tím zdravější potraviny. A naši zákazníci jim dokáží dál nabízet produkty se skvělou chutí i vysokou výživovou hodnotou. Přinášíme průmyslovým pekárnám pestrou škálu receptur se sníženým obsahem cukru, které lze upravovat na míru potřebám konkrétní výroby. Nadchněte spotřebitele zdravějšími, inovativními variantami svých tradičních výrobků.
