En un mercado en el que la conciencia por la salud va en aumento, la demanda de productos de panadería bajos en azúcar nunca ha sido tan alta. Consciente de esta tendencia, Zeelandia se ha comprometido a innovar fórmulas de panadería que mantengan todo el placer y el sabor que esperan los consumidores, pero con una cantidad significativamente menor de azúcar.
Los retos de la sustitución del azúcar.
Reducir el contenido de azúcar no consiste simplemente en restar dulzor, sino en recalibrar todo el perfil sensorial de los productos de panadería. El azúcar no sólo influye en el sabor, sino también en la textura, el color, el volumen y la vida útil de los productos de panadería. Para hacer frente a estas complejidades, Arjanne Kok, especialista en análisis, y Linda Zaalmink, responsable de desarrollo global de productos del equipo de I+D de Zeelandia, emprendieron la delicada tarea de reformular los productos para conseguir una reducción del 30% del azúcar, garantizando al mismo tiempo la excelencia del producto.
With our analytical methods, we can swiftly identify the best sugar alternatives, ensuring our cakes exceed taste expectations while significantly reducing sugar.
Arjanne Kok, R&D Analytical specialist.
Innovación a través de la investigación, las pruebas y la elaboración de perfiles.
La colaboración está en el centro de la innovación. Zeelandia aprovecha sus fuertes lazos con institutos de investigación punteros como TNO, Campden BRI y la Universidad de Wageningen para perfeccionar nuestras tecnologías de reducción del azúcar. Gracias a estas colaboraciones, abordamos la reducción del azúcar con una investigación científica rigurosa. Esta colaboración nos ha ayudado a desarrollar nuestros propios métodos de análisis y a modelar un sistema en el que se prueban innumerables alternativas al azúcar y sus mezclas.
En el caso de la pastelería y la repostería en particular, las propiedades alimentarias, como la ternura, la elasticidad, la humedad, la cohesión, la pegajosidad, etc., son fundamentales. Para crear las mejores recetas para diferentes mercados y gustos, necesitamos comprender qué mezclas de ingredientes que contienen alternativas al azúcar dan lugar a qué propiedades alimentarias y cómo se perciben cuando se consumen. Por lo tanto, empleamos una doble estrategia para medir las cualidades alimentarias de nuestros productos reducidos en azúcar:
1. Pruebas de laboratorio: Mediante análisis metódicos antes, durante y después de la cocción, formulamos y probamos diferentes recetas con azúcar reducido. Analizamos la humedad, la actividad del agua, el volumen, el color, la textura y el sabor.
2. Perfil sensorial: Más allá de la maquinaria, el toque humano es insustituible. Nuestro panel sensorial, compuesto por doce expertos formados, evalúa las propiedades alimentarias y el sabor de distintas aplicaciones con una cantidad reducida de azúcar.
Modelo de alternativas al azúcar.
A través del proceso de análisis y prueba de diferentes formulaciones, el equipo ha desarrollado un método rápido de cribado de alternativas al azúcar y sus combinaciones. El sistema modelo desarrollado predice con fiabilidad el comportamiento del ingrediente en diversas recetas de bizcochos horneados.
Explore con nosotros el futuro de la pastelería reducida en azúcar.
Zeelandia se dedica a liderar el cambio en soluciones de pastelería con bajo contenido en azúcar. A medida que la demanda del mercado se orienta hacia hábitos alimentarios más saludables, seguimos innovando para garantizar que nuestros clientes puedan ofrecer productos deliciosos y nutritivos a la vez. Para las panaderías industriales que buscan innovar en sus líneas de productos y dar solución a las demandas de los consumidores de alternativas más saludables, Zeelandia ofrece una gama de fórmulas reducidas en azúcar adaptadas a sus necesidades.
