Pe o piață unde preocuparea pentru sănătate este în creștere, cererea consumatorilor pentru produse cu conținut redus de zahăr nu a fost niciodată mai mare. Pentru a răspune acestui trend, Zeelandia și-a asumat responsabilitatea de a reformula rețete fără a afecta gustul și alte proprietăți pe care consumatorii le apreciază, dar cu un conținut semnificativ mai redus de zahăr.
Provocările pentru înlocuirea zahărului.
Reducerea conținutului de zahăr nu se rezumă doar la reducerea dulceței, ci la recalibrarea întregului profil senzorial al produselor. Zahărul are un impact nu doar asupra gustului, ci și asupra texturii, culorii, volumului și termenului de valabilitate a produselor. Pentru a aborda aceste provocări, analistul Arjanne Kok și liderul global în dezvoltarea de produse Linda Zaalmink din cadrul echipei de cercetare și dezvoltare Zeelandia, și-au asumat responsabilitatea de a reformula rețete prin reducerea cu 30% a conținutului de zahăr, fără a compromite calitatea produsului.
Cu ajutorul metodelor noastre analitice, putem identifica rapid cele mai bune alternative de înlocuire a zahărului, asigurându-ne că rețetele noastre depășesc așteptările în materie de gust, reducând în același timp semnificativ zahărul.
Arjanne Kok, Analist R&D.
Inovare prin cercetare, testare și profilare.
Colaborarea se află în centrul inovării. Zeelandia se folosește de colaborările sale puternice cu institute de cercetare de top precum TNO, Campden BRI și Universitatea din Wageningen pentru a perfecționa tehnologiile noastre de reducere a zahărului. Cu ajutorul acestor parteneriate, abordăm reducerea zahărului cu ajutorul unei cercetări științifice riguroase. Această colaborare ne-a ajutat să ne dezvoltăm propriile metode de analiză și să modelăm un sistem în care sunt testate nenumărate alternative de a înlocui zahărul și amestecurile acestora.
Pentru produse de patiserie și prăjituri, în special, proprietățile de consum, cum ar fi moliciunea, elasticitatea, umiditatea, coeziunea, caracterul lipicios etc., sunt esențiale. Pentru a crea cele mai bune rețete pentru diferite piețe și gusturi, trebuie să înțelegem cum anumite combinații de ingrediente care conțin alternative de înlocuirea a zahărului influențează proprietățile de consum și modul în care sunt percepute. Prin urmare, folosim o strategie dublă pentru a măsura calitățile alimentare ale produselor noastre cu conținut redus de zahăr:
1. Teste de laborator: Cu ajutorul unei analize metodice înainte, în timpul și după coacere, formulăm și testăm diferite rețete cu conținut redus de zahăr. Analizăm umiditatea, activitatea apei, volumul, culoarea, textura și gustul.
2. Profil senzorial: Dincolo de utilaje, implicarea umană este de neînlocuit. Juriul nostru senzorial, compus din doisprezece experți instruiți, evaluează proprietățile alimentare și gustul diferitelor aplicații cu un conținut redus de zahăr.
Modelul alternativelor de înlocuire a zahărului
Prin procesul de analiză și testare a diferitelor formulări, echipa a dezvoltat o metodă rapidă de screening a alternativelor de înlocuire a zahărului și a combinațiilor acestora. Modelul de sistem dezvoltat prezice în mod fiabil comportamentul ingredientului într-o varietate de rețete.
Explorează împreună cu noi viitorul produselor de patiserie cu conținut redus de zahăr.
Zeelandia este determinată să conducă schimbarea în ceea ce privește soluțiile de patiserie cu conținut redus de zahăr. Pe măsură ce cererile pieței se îndreaptă spre obiceiuri alimentare mai sănătoase, continuăm să inovăm, asigurându-ne că clienții noștri pot oferi produse care sunt atât delicioase, cât și nutritive. Pentru afacerile industriale care doresc să inoveze în cadrul liniilor lor de produse și, în același timp, să răspundă la cererile consumatorilor pentru alternative mai sănătoase, Zeelandia oferă o gamă de rețete reformulate cu conținut redus de zahăr adaptate nevoilor tale.
