Dans un marché où la conscience de la santé augmente, la demande des consommateurs pour des pâtisseries à teneur réduite en sucre n'a jamais été aussi forte. Consciente de cette tendance, Zeelandia s'est engagée à innover dans la formulation de produits de pâtisserie qui conservent toute la gourmandise et la saveur attendues par les consommateurs, mais avec beaucoup moins de sucre.
Les défis du remplacement du sucre.
Réduire la teneur en sucre ne consiste pas seulement à réduire le goût sucré, mais à recalibrer l'ensemble du profil sensoriel des pâtisseries. Le sucre a un impact non seulement sur le goût, mais aussi sur la texture, la couleur, le volume et la durée de conservation. Face à cette complexité, Arjanne Kok, spécialiste en analyse, et Linda Zaalmink, responsable du développement international des produits au sein de l'équipe R&D de Zeelandia, se sont attelées à la tâche délicate de la reformulation afin de réduire de 30 % la teneur en sucre tout en garantissant l'excellence du produit.
Grâce à nos méthodes analytiques, nous pouvons rapidement identifier les meilleures solutions pour remplacer le sucre, ce qui garantit que nos gâteaux dépassent les attentes en matière de goût tout en réduisant considérablement la teneur en sucre.
Arjanne Kok, spécialiste analytique en R&D.
L'innovation par la recherche, les essais et le profilage.
La collaboration est au cœur de l'innovation. Zeelandia s'appuie sur ses liens étroits avec des instituts de recherche de premier plan tels que TNO, Campden BRI et l'Université de Wageningen pour affiner ses technologies de réduction du sucre. Grâce à ces partenariats, nous abordons la réduction du sucre avec une recherche scientifique rigoureuse. Ces collaborations nous a permis de développer nos propres méthodes d'analyse et de modéliser un système dans lequel d'innombrables alternatives au sucre et leurs mélanges sont testés.
Pour les pâtisseries et les gâteaux en particulier, les propriétés gustatives telles que le moelleux, l'élasticité, l'humidité, la cohésion, le collant, etc. sont essentielles. Pour créer les meilleures recettes pour les différents marchés et goûts, nous devons comprendre quels mélanges d'ingrédients contenant des substituts du sucre produisent quelles propriétés alimentaires et comment ils sont perçus lorsqu'ils sont consommés. C'est pourquoi nous appliquons une double stratégie pour mesurer les qualités gustatives de nos produits à teneur réduite en sucre :
1. Tests en laboratoire : Grâce à une analyse méthodique avant, pendant et après la cuisson, nous formulons et testons différentes recettes à teneur réduite en sucre. Nous analysons l'humidité, l'activité de l'eau, le volume, la couleur, la texture et le goût.
2. Profilage sensoriel : Au-delà des machines, le toucher humain est irremplaçable. Notre panel sensoriel, composé de douze experts formés, évalue les propriétés gustatives et le goût de différentes applications à teneur réduite en sucre.
Modèle d'alternatives au sucre
En analysant et en testant différentes formulations, l'équipe a mis au point une méthode de sélection rapide des substituts du sucre et de leurs combinaisons. Le système modèle développé prédit de manière fiable le comportement de l'ingrédient dans une variété de recettes de gâteaux cuits au four.
Explorez avec nous l'avenir des pâtisseries à teneur réduite en sucre.
Zeelandia se consacre à l'évolution des solutions de pâtisserie à teneur réduite en sucre. Alors que la demande du marché évolue vers des habitudes alimentaires plus saines, nous continuons à innover, en veillant à ce que nos clients puissent proposer des produits à la fois délicieux et nutritifs. Pour les boulangeries industrielles qui cherchent à innover dans leurs gammes de produits tout en répondant à la demande des consommateurs pour des alternatives plus saines, Zeelandia propose une gamme de formulations à teneur réduite en sucre adaptées à vos besoins.
