Num mercado em que a preocupação com a saúde está a aumentar, a procura dos consumidores por produtos de padaria com baixo teor de açúcar nunca foi tão elevada. Ao reconhecer esta tendência, a Zeelandia comprometeu-se a inovar as fórmulas de panificação que mantêm toda a indulgência e sabor que os consumidores esperam, mas com uma quantidade significativamente menor de açúcar.
Os desafios da substituição do açúcar.
Reduzir o teor de açúcar não é apenas subtrair a doçura, mas recalibrar todo o perfil sensorial dos produtos de padaria. O açúcar afecta não só o sabor, mas também a textura, a cor, o volume e o prazo de validade dos produtos de pastelaria. Para fazer face a estas complexidades, a especialista analítica Arjanne Kok e a líder global de desenvolvimento de produtos Linda Zaalmink, da equipa de I&D da Zeelandia, assumiram a delicada tarefa de reformulação para alcançar uma redução de 30% no açúcar, assegurando simultaneamente a excelência do produto.
Com os nossos métodos analíticos, podemos identificar rapidamente as melhores alternativas ao açúcar, garantindo que os nossos bolos excedem as expectativas de sabor, reduzindo significativamente o açúcar.
Arjanne Kok, especialista em análise de I&D.
Inovação através de investigação, testes e definição de perfis.
A colaboração é o cerne da inovação. A Zeelandia aproveita os seus fortes laços com os principais institutos de investigação como o TNO, Campden BRI e a Universidade de Wageningen para aperfeiçoar as nossas tecnologias de redução de açúcar. Com estas parcerias, abordamos a redução do açúcar com uma investigação científica rigorosa. Esta colaboração ajudou-nos a desenvolver os nossos próprios métodos de análise e a modelar um sistema no qual são testadas inúmeras alternativas de açúcar e as suas misturas.
Para a pastelaria e os bolos em particular, as propriedades alimentares como a suavidade, a elasticidade, a humidade, a coesão, a viscosidade, etc., são fundamentais. Para criar as melhores receitas para diferentes mercados e gostos, precisamos de compreender que misturas de ingredientes contendo alternativas ao açúcar resultam em que propriedades alimentares e como são percebidas quando consumidas. Por isso, empregamos uma estratégia dupla para medir as qualidades alimentares dos nossos produtos com baixo teor de açúcar:
1. Testes laboratoriais: Com uma análise metódica antes, durante e depois da cozedura, formulamos e testamos diferentes receitas com baixo teor de açúcar. Analisamos a humidade, a atividade da água, o volume, a cor, a textura e o sabor.
2. Perfil sensorial: Para além da maquinaria, o toque humano é insubstituível. O nosso painel sensorial, composto por doze especialistas formados, avalia as propriedades alimentares e o sabor de diferentes aplicações com uma quantidade reduzida de açúcar.
Modelo de alternativas ao açúcar
Através do processo de análise e teste de diferentes formulações, a equipa desenvolveu um método rápido de seleção de alternativas ao açúcar e suas combinações. O sistema de modelos desenvolvido prevê de forma fiável o comportamento do ingrediente numa variedade de receitas de bolos cozidos.
Explore connosco o futuro da pastelaria com baixo teor de açúcar.
A Zeelandia dedica-se a liderar a mudança nas soluções de pastelaria com baixo teor de açúcar. À medida que as exigências do mercado mudam para hábitos alimentares mais saudáveis, continuamos a inovar, assegurando que os nossos clientes podem oferecer produtos que são simultaneamente deliciosos e nutritivos. Para as padarias industriais que procuram inovar nas suas linhas de produtos, respondendo simultaneamente às exigências dos consumidores por alternativas mais saudáveis, a Zeelandia oferece uma gama de formulações com baixo teor de açúcar adaptadas às suas necessidades.
