Sağlıklı beslenme bilincinin hızla arttığı günümüzde, şeker oranı azaltılmış ürünlere olan tüketici talebi hiç olmadığı kadar yüksek. Bu trendin farkında olan Zeelandia, lezzetten ödün vermeden, beklentileri karşılayan ancak çok daha az şeker içeren yenilikçi formülasyonları geliştirmeye odaklanıyor.
Şeker Azaltımında Karşılaşılan Zorluklar
Ürünlerde şeker oranını azaltmak, yalnızca tatlılığı düşürmekten ibaret değil; ürünün tüm duyusal dengesini yeniden kurgulamayı gerektirir. Çünkü şeker sadece lezzeti değil, aynı zamanda dokuyu, rengi, hacmi ve raf ömrünü de doğrudan etkiler.
Zeelandia Ar-Ge ekibinden analitik uzman Arjanne Kok ve global ürün geliştirme lideri Linda Zaalmink, bu karmaşık süreci ele alarak ürün kalitesinden ödün vermeden %30 şeker azaltımı hedefiyle reformülasyon çalışmasını üstlendiler.
Analitik yöntemlerimiz sayesinde en iyi şeker alternatiflerini hızlı bir şekilde belirleyebiliyor, şeker oranını önemli ölçüde azaltırken ürünlerimizin lezzet beklentilerini aşmasını sağlıyoruz.
Arjanne Kok, Ar-Ge Analitik uzmanı.
Araştırma, test ve profil analizleriyle inovasyon.
İnovasyonun kalbinde iş birliği yatar. Zeelandia, şeker azaltım teknolojilerini geliştirmek amacıyla TNO, Campden BRI ve Wageningen Üniversitesi gibi önde gelen araştırma enstitüleriyle güçlü iş birlikleri yürütüyor. Bu ortaklıklar sayesinde şeker azaltımına bilimsel bir bakış açısıyla yaklaşıyor, kendi analiz yöntemlerimizi geliştiriyor ve farklı şeker alternatifleri ile bunların kombinasyonlarını sistematik olarak test ettiğimiz bir yapı kuruyoruz.
Özellikle pastacılık ve kek uygulamalarında; yumuşaklık, elastikiyet, nemlilik ve bütünlük gibi yeme özellikleri kritik öneme sahiptir. Farklı pazarlar ve damak zevkleri için en iyi tarifleri geliştirebilmek adına, hangi şeker alternatiflerinin hangi yeme özelliklerine yol açtığını ve bu özelliklerin tüketici tarafından nasıl algılandığını anlamamız gerekir. Bu nedenle, azaltılmış şekerli ürünlerimizin yeme kalitesini ölçmek için iki yönlü bir strateji uyguluyoruz:
1. Laboratuvar testleri: Pişirme öncesi, sırası ve sonrasında yapılan detaylı analizlerle, çeşitli şekeri azaltılmış tarifler geliştiriyor ve test ediyoruz. Nem oranı, su aktivitesi, hacim, renk, doku ve tat gibi parametreleri inceliyoruz.
2. Duyusal profil oluşturma: Makineyle ölçülemeyecek tat ve his detayları için uzman görüşü vazgeçilmezdir. On iki kişiden oluşan eğitimli panelimiz, farklı uygulamalardaki yeme özelliklerini ve tadım deneyimini değerlendirerek ürünlerimizin duyusal profilini oluşturur.
Şeker Alternatifleri modeli
Farklı formülasyonlar üzerinde yapılan analiz ve testler sonucunda, şeker alternatiflerini ve bunların kombinasyonlarını hızlı ve verimli şekilde değerlendirmeye olanak tanıyan özel bir model geliştirildi. Bu sistem, çeşitli tariflerde kullanılan içeriklerin nasıl bir sonuç vereceğini önceden öngörerek ürün geliştirme sürecine önemli bir kolaylık sağlıyor.
Şekeri azaltılmış pastacılığın geleceğini bizimle keşfedin.
Zeelandia, şekeri azaltılmış pişirme çözümlerinde dönüşüme öncülük etmeye kararlıdır. Sağlıklı beslenme alışkanlıklarına yönelik ilginin hızla arttığı günümüzde, iş ortaklarımızın hem lezzetli hem de besin değeri yüksek ürünler sunabilmesi için sürekli yenilik geliştiriyoruz. Tüketicilerin daha sağlıklı alternatiflere yöneldiği bu dönemde, Zeelandia; ürün portföyünü yenilemek isteyen endüstriyel üreticilere özel olarak uyarlanmış, şekeri azaltılmış formülasyonlar sunmaktadır.
