In un mercato in cui la consapevolezza salutistica è in aumento, la domanda dei consumatori di prodotti da forno a ridotto contenuto di zucchero non è mai stata così alta. Riconoscendo questa tendenza, Zeelandia si è impegnata a innovare formulazioni da forno che mantengono tutta l'indulgence e il flavour che i consumatori si aspettano, ma con una quantità di zucchero significativamente inferiore.
Le sfide per la sostituzione dello zucchero.
Ridurre il contenuto di zucchero non significa semplicemente sottrarre dolcezza, ma ricalibrare l'intero profilo sensoriale dei prodotti da forno. Lo zucchero influisce non solo sul gusto, ma anche sulla texture, sul colore, sul volume e sulla shelf life dei prodotti da forno. Per far fronte a queste complessità, la specialista analitica Arjanne Kok e la responsabile dello sviluppo globale dei prodotti Linda Zaalmink, del team R&D di Zeelandia, hanno intrapreso il delicato compito di riformulare il prodotto per ottenere una riduzione del 30% dello zucchero, garantendo al contempo l'eccellenza del prodotto.
Grazie ai nostri metodi analitici, siamo in grado di identificare rapidamente le migliori alternative allo zucchero, assicurando che le nostre torte superino le aspettative di gusto e riducano significativamente lo zucchero.
Arjanne Kok, specialista analitico di R&S.
Innovazione attraverso la ricerca, testing and sensory profiling.
La collaborazione è il cuore dell'innovazione. Zeelandia sfrutta i suoi forti legami con istituti di ricerca leader come TNO, Campden BRI e l'Università di Wageningen per perfezionare le nostre tecnologie di riduzione dello zucchero. Grazie a queste partnership, affrontiamo la riduzione dello zucchero con una ricerca scientifica rigorosa. Questa collaborazione ci ha aiutato a sviluppare i nostri metodi di analisi e a modellare un sistema in cui vengono testate innumerevoli alternative allo zucchero e le loro miscele.
Per la pasticceria e i dolci, in particolare, sono fondamentali le proprietà alimentari come la sofficità, l'elasticità, l'umidità, la coesione, appiccicosità ecc. Per creare le ricette migliori per mercati e gusti diversi, dobbiamo capire quali miscele di ingredienti, contenenti alternative allo zucchero, producono quali proprietà alimentari e come vengono percepite al momento del consumo. Per questo motivo, utilizziamo una duplice strategia per misurare le qualità alimentari dei nostri prodotti a ridotto contenuto di zucchero:
1. Testing di laboratorio: Con analisi metodiche prima, durante e dopo la cottura, formuliamo e testiamo diverse ricette a ridotto contenuto di zucchero. Analizziamo umidità, attività dell'acqua, volume, colore, texture e gusto.
2. Sensory profiling: Oltre ai macchinari, la mano umana è insostituibile. Il nostro sensory panel, composto da dodici esperti qualificati, valuta le proprietà alimentari e il gusto di diverse applicazioni con una quantità ridotta di zucchero.
Modello di alternative allo zucchero
Attraverso l'analisi e la sperimentazione di diverse formulazioni, il team ha sviluppato un metodo di screening rapido delle alternative allo zucchero e delle loro combinazioni. Il sistema di modelli sviluppato prevede in modo affidabile il comportamento dell'ingrediente in una serie di ricette di dolci da forno.
Esplorate con noi il futuro della pasticceria a ridotto contenuto di zucchero.
Zeelandia è impegnata a guidare il cambiamento nelle soluzioni di pasticceria a ridotto contenuto di zucchero. Mentre le richieste del mercato si spostano verso abitudini alimentari più sane, noi continuiamo a innovare, assicurando ai nostri clienti la possibilità di offrire prodotti che siano allo stesso tempo deliziosi e nutrienti. Per le industrie che desiderano innovare le loro linee di prodotti e rispondere alle richieste dei consumatori con alternative più salutari, Zeelandia offre una gamma di formulazioni a ridotto contenuto di zucchero su misura.
