In een markt waar het gezondheidsbewustzijn toeneemt, is de vraag van consumenten naar bakkerijproducten met minder suiker nog nooit zo groot geweest. Zeelandia onderkent deze trend en zet zich in om bakkerijformules te innoveren die de verwennerij en smaak behouden die consumenten verwachten, maar met aanzienlijk minder suiker.
De uitdagingen bij het vervangen van suiker.
Bij het verminderen van het suikergehalte gaat het niet alleen om het verminderen van de zoetheid, maar om het herijken van het gehele sensorische profiel van bakkerijproducten. Suiker beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook de textuur, de kleur, het volume en de houdbaarheid van gebakken producten. Analysespecialist Arjanne Kok en productontwikkelaar Linda Zaalmink van Zeelandia's R&D-team voerden de delicate taak van herformulering uit om een suikerreductie van 30% te bereiken en tegelijkertijd een uitstekend product te garanderen.
Met onze analysemethoden kunnen we snel de beste suikeralternatieven identificeren, zodat onze taarten de smaakverwachtingen overtreffen en tegelijkertijd de hoeveelheid suiker aanzienlijk verminderen.
Arjanne Kok, Analytisch specialist R&D.
Innovatie door onderzoek, testen en profilering.
Samenwerking is de kern van innovatie. We gebruiken onze sterke banden met vooraanstaande onderzoeksinstituten zoals TNO, Campden BRI en de Universiteit van Wageningen om onze suikerreductietechnologieën te verfijnen. Met deze partners benaderen we suikerreductie op wetenschappelijk niveau. Deze samenwerking heeft ons geholpen om onze eigen analysemethoden te ontwikkelen en een systeem te modelleren waarin talloze suikeralternatieven en hun mengsels worden getest.
Voor gebak en cake in het bijzonder zijn de eet-eigenschappen zoals zachtheid, elasticiteit, vochtigheid, cohesie, kleverigheid etc. van groot belang. Om de beste recepten te creëren voor verschillende markten en smaken, moeten we begrijpen welke mengsels van ingrediënten met suikeralternatieven resulteren in welke eet-eigenschappen en hoe ze worden ervaren bij consumptie. Daarom gebruiken we een tweeledige strategie om de eet-eigenschappen van onze producten met minder suiker te meten:
1. Laboratoriumtests: Met methodische analyses voor, tijdens en na het bakken, formuleren en testen we verschillende recepten met verminderde suikers. We analyseren vocht, wateractiviteit, volume, kleur, textuur en smaak.
2. Sensorische profilering: Naast machines is de mens onvervangbaar. Ons sensorisch panel, bestaande uit twaalf getrainde experts, beoordeelt de eet-eigenschappen en smaak van verschillende toepassingen met een verminderde hoeveelheid suiker.
Suiker Alternatieven Model
Door verschillende formuleringen te analyseren en te testen, heeft het team een snelle screeningmethode ontwikkeld voor suikeralternatieven en hun combinaties. Het ontwikkelde modelsysteem voorspelt betrouwbaar het gedrag van het ingrediënt in een verscheidenheid aan gebakken taartrecepten.
Ontdek samen met ons de toekomst van banket met minder suiker.
Zeelandia is toegewijd aan het leiden van de verandering in bakoplossingen met minder suiker. Omdat de markt steeds meer vraagt om gezondere eetgewoonten, blijven we innoveren, zodat onze klanten zoetwaren kunnen aanbieden die zowel lekker als voedzaam zijn. Industriële bakkerijen die op zoek zijn naar innovatie binnen hun productlijn en tegelijkertijd willen inspelen op de vraag van de consument naar gezondere alternatieven, kunnen bij Zeelandia terecht voor een reeks formules met minder suiker, op maat gemaakt voor hun behoeften.
