No contexto de uma padaria industrial, qualquer solução tem de ser feita à medida, e os recheios e compotas de fruta não são exceção. Para garantir uma qualidade elevada e consistente, um recheio ou doce tem de se adequar perfeitamente a cada fase da produção: desde o seu processamento numa linha de produção existente até à sua estabilidade e interação com outros ingredientes, massa ou decoração. E desde os desafios específicos dos processos de cozedura interrompidos até ao prazo de validade exigido para o produto final.
Também é importante certificar-se de que um recheio de compota está de acordo com as reivindicações ou requisitos específicos do produto. Por exemplo, o produto final deve ter um rótulo limpo, sem aditivos? A padaria quer poder fazer alegações específicas sobre o produto, tais como "teor reduzido de açúcar", "rico em fibras", "de origem sustentável", "baixa pegada de carbono", "sem óleo de palma", etc.?
Como é que a Zeelandia cria uma solução que funciona para cada padaria individual?
Em primeiro lugar, sentamo-nos com o cliente para discutir ideias para um novo produto, tendo em conta as tendências de consumo, bem como a carteira de produtos e a infraestrutura de produção existentes no cliente. Definimos os requisitos para um recheio de fruta ou compota. Nesta fase, fazemos a diferença ao conceber um recheio ou doce com as especificações exactas e ao oferecer apoio técnico em todas as fases do processo, desde um primeiro teste até às primeiras séries de produção completas.
1. Afinar o sabor e a textura
A gama Fruitful da Zeelandia inclui recheios e compotas em dezenas de sabores diferentes e numa variedade de texturas. Estes podem ser adaptados aos gostos locais. Podemos ajustar a percentagem de fruta, e as texturas podem ser adaptadas às especificações exactas de uma padaria: queremos que o recheio seja suave, que contenha pedaços inteiros de fruta, ou em cubos ou picados (e de que tamanho?). Qual a sensação na boca necessária? E podemos até preparar uma mistura de vários frutos/morangos, mesmo com a inclusão de ervas aromáticas e/ou especiarias.
2. Um processo de produção sem problemas
As escolhas importantes aqui incluem a viscosidade necessária de um recheio ou doce. Qual a consistência que funcionará com o equipamento existente na padaria para colocar, espalhar ou injetar? E como é que as várias características de um recheio ou doce interagem com outros ingredientes nesta receita específica? Por exemplo, temos em consideração a forma como parâmetros como a atividade da água (e a sua interação com o recheio e a massa) afectam o sabor, a consistência, as propriedades de cozedura e o aspeto visual do produto cozido.
3. Otimizar o prazo de validade
Há dois tipos de prazo de validade a considerar. Os recheios ou compotas de fruta da Zeelandia, dependendo da embalagem, têm um prazo de validade que varia entre 6 meses e 2 anos, graças a um processo de embalagem único. Talvez o maior desafio seja atingir o prazo de validade desejado para o produto final. Neste caso, podemos ajustar parâmetros-chave como o teor de açúcar e a atividade da água - mas uma vez que estes também têm impacto no sabor e na textura, certificamo-nos de que atingimos o ponto exato, onde o produto final preenche todos os requisitos.
4. Fazer escolhas saudáveis e naturais
A investigação indica que 67% das empresas de panificação estão interessadas em alegações de rótulo limpo para produtos de pastelaria. A Zeelandia ajuda-as a encontrar formas de melhorar os perfis nutricionais sem qualquer perda de sabor, utilizando adoçantes naturais, corantes e aromas naturais, e através de métodos de embalagem que nos permitem reduzir ou eliminar a necessidade de conservantes ou aditivos.
5. Embalagens à medida
Por falar em embalagem: os recheios e as compotas de fruta podem ser fornecidos em sacos de pasteleiro, box de compota, baldes, latas, barris ou contentores, em volumes que variam entre alguns quilos e 1.000 kg. O tipo de embalagem utilizado não será apenas determinado pelo que se adequa ao fluxo de trabalho da padaria, mas também pelo prazo de validade necessário do recheio ou da compota, que pode ir até 2 anos à temperatura ambiente. E para os clientes que partilham a nossa ambição de "Zero Resíduos", oferecemos uma gama de materiais de embalagem recicláveis, reutilizáveis ou retornáveis.
Dê o próximo passo.
Escolher a Zeelandia significa selecionar um parceiro dedicado à excelência, inovação e sustentabilidade. A nossa abordagem personalizada garante que cada padaria pode fornecer produtos excepcionais que se destacam no mercado. Convidamo-lo a experimentar a diferença que os recheios e compotas de fruta feitos à medida podem fazer nos seus produtos. Contacte a Zeelandia hoje mesmo para iniciar a sua viagem rumo à excelência personalizada e deixe-nos ajudá-lo a transformar as suas visões de pastelaria em realidade. Juntos, podemos criar sabores que ressoam e perduram.
