V kontextu průmyslové pekárny musí být každé řešení šité na míru a ovocné náplně a džemy nejsou výjimkou. Aby byla zajištěna vysoká a stálá kvalita, musí náplň nebo džem dokonale obstát v každé fázi výroby: od zpracovatelnosti na výrobní lince až po stabilitu a interakci s ostatními přísadami, těstem nebo dekorací. A od specifických výzev přerušených procesů pečení až po požadovanou dobu trvanlivosti konečného výrobku.
Důležité je také zajistit, aby náplň nebo džem odpovídali specifickým nárokům nebo požadavkům na výrobek. Když má být například konečný výrobek označen jako čistý, nebo bez přídatných látek. Stejně tak pokud chce pekárna schopna uvádět specifická tvrzení o výrobku, například "snížený obsah cukru", "bohatý na vlákninu", "z udržitelných zdrojů", "s nízkou uhlíkovou stopou", "bez palmového oleje" atd.
Jak Zeelandia vytváří řešení, které funguje pro každou pekárnu?
Nejdříve si se zákazníkem sedneme a probereme s ním nápady na nový výrobek, přičemž zohledníme spotřebitelské trendy, stávající portfolio výrobků a výrobní zázemí zákazníka. Definujeme požadavky na ovocnou náplň nebo džem. V tomto okamžiku se tvoří výrobek na míru tím, že navrhujeme náplň nebo džem přesně podle správných specifikací a nabízíme technickou podporu na každém kroku, od prvního testu až po několik prvních plných výrobních sérií.
1. Doladění chuti a textury
Portfolio od Zeelandie zahrnuje náplně a džemy v desítkách různých příchutí a s různou strukturou. Ty lze doladit podle místních chutí. Můžeme upravit procentuální obsah ovoce a textury lze přizpůsobit přesným specifikacím pekárny: chceme, aby náplň byla hladká, obsahovala celé kousky ovoce, nebo byla nakrájená na kostičky či kousky (a jaké velikosti?). Jakou chuť by měl džem zanechat v ústech? A můžeme připravit i směs několika druhů ovoce, dokonce i s příměsí bylinek a/nebo koření.
2. Hladký výrobní proces
Mezi důležité volby patří požadovaná viskozita náplně nebo džemu. Jaká konzistence bude fungovat se stávajícím zařízením pekárny pro plnění, roztírání nebo vstřikování? A jak se budou různé vlastnosti náplně nebo džemu vzájemně ovlivňovat s ostatními přísadami v konkrétní receptuře? Zohledňujeme například, jak parametry, jako je vodní aktivita (a její interakce s náplní a těstem), ovlivňují chuť, konzistenci, pekařské vlastnosti a vizuální vzhled pečeného výrobku.
3. Optimalizace trvanlivosti
V úvahu je třeba vzít obě trvanlivosti. Samotné ovocné náplně nebo džemy Zeelandia mají díky jedinečnému způsobu balení trvanlivost v rozmezí od 6 měsíců do 2 let, v závislosti na balení. Možná ještě náročnější je dosáhnout požadované doby trvanlivosti konečného výrobku. Zde můžeme upravit klíčové parametry, jako je obsah cukru a vodní aktivita, ale protože tyto parametry ovlivňují také chuť a strukturu, dbáme na to, abychom přesně trefili ten správný poměr, kdy konečný výrobek splňuje všechny požadavky.
4. Zdravá a přirozená volba
Z průzkumu vyplývá, že 67 % pekařských firem zajímá čistá etiketa jejich výrobku . Společnost Zeelandia jim pomáhá hledáním způsobů, jak zlepšit nutriční profily bez ztráty chuti, používáním přírodních sladidel, přírodních barviv a aromat a díky metodám balení, které nám umožňují snížit nebo vyloučit potřebu konzervačních látek nebo aditiv.
5. Balení na míru
Když už jsme u balení: ovocné náplně a džemy lze dodávat v sáčcích, bag-in-boxech, kbelících, plechovkách, sudech nebo kontejnerech v objemech od několika kilogramů do 1 000 kg. Typ použitého obalu se řídí nejen tím, co bude vyhovovat pracovnímu postupu pekárny, ale také požadovanou trvanlivostí náplně nebo džemu, která může být až 2 roky při ambientní teplotě. A pro zákazníky, kteří sdílejí naši ambici "Zero Waste", nabízíme řadu recyklovatelných, opakovaně použitelných nebo vratných obalových materiálů.
Udělejte další krok.
Výběr společnosti Zeelandia znamená výběr partnera, který se věnuje dokonalosti, inovacím a udržitelnosti. Náš individuální přístup zajišťuje, že každá pekárna může dodávat výjimečné výrobky, které na trhu vyniknou. Zveme vás, abyste si vyzkoušeli, jaký rozdíl mohou ve vašich výrobcích přinést ovocné náplně a džemy šité na míru. Kontaktujte společnost Zeelandia ještě dnes a začněte svou cestu k dokonalosti na míru, abychom vám pomohli proměnit vaše pekařské vize ve skutečnost. Společně můžeme vytvořit chutě, které rezonují a vydrží.
