Para muchas personas, el pan y la repostería son sinónimo de disfrute. Desde un desayuno nutritivo hasta un pequeño tentempié o algo para compartir en una ocasión especial. Cada vez más, se trata de una mayor experiencia. Los productos con colores, capas y estructuras llamativas atraen la atención y brindan una rica experiencia sensorial. Esto atrae especialmente a los consumidores más jóvenes.
Debido a esto, el enfoque en pan y repostería se desplaza hacia una experiencia sensorial. Los productos que combinan diferentes sabores y texturas son el centro de atención. Piense en la Banelé: la textura cremosa de un pastel de plátano, una corteza de canelé caramelizada y el intenso sabor de un brownie, todo en un solo bocado.
Sabores conocidos con una vuelta inesperada
Aunque la apariencia se está volviendo cada vez más importante, el sabor sigue siendo la razón principal para elegir un producto. Los consumidores están abiertos a nuevas e inesperadas combinaciones de sabores y buscan activamente variedad. Esto también se refleja en la investigación de consumidores: el 61% de los consumidores a nivel mundial afirma disfrutar de sabores nuevos e inusuales.*
Al mismo tiempo, los sabores reconocibles siguen siendo esenciales. Los consumidores no necesariamente buscan experiencias completamente nuevas. Prefieren sabores conocidos que se combinen o presenten de una manera nueva, como el chocolate con sal marina o la frambuesa con pimienta negra. Los productos más exitosos encuentran el equilibrio adecuado entre lo familiar y lo sorprendente. Ofrecen variedad sin perder su carácter reconocible.
Crear valor con experiencia
Gracias a la creciente atención hacia la experiencia sensorial, surgen oportunidades para crear más valor. Los consumidores están dispuestos a pagar más por productos que ofrecen una experiencia distintiva y atractiva, pero solo cuando esa experiencia es convincente. La percepción de calidad se determina por la imagen completa: desde la textura y la intensidad del sabor hasta la frescura y el cumplimiento de las expectativas. Para los productores, esto significa que crear valor no se trata de añadir más ingredientes, sino de hacer las elecciones correctas en sabor, textura y apariencia.
De idea a impacto
Una experiencia sensorial fuerte a escala requiere más que solo ejecución. Comienza con las decisiones correctas: ¿qué conceptos desarrollas y llevas al mercado? La experiencia sensorial es subjetiva, por lo que es más difícil predecir qué atrae a los consumidores. Además, se necesita un equilibrio cuidadoso entre aprovechar las tendencias y garantizar una producción consistente.
No todos los conceptos necesitan escalarse y no todas las ideas tendrán éxito. La clave está en reconocer los elementos sensoriales que realmente resuenan con los consumidores y traducirlos en productos que funcionen en la práctica. Para lograrlo, se combinan los conocimientos del mercado con pruebas dirigidas, de modo que se limiten los riesgos y haya espacio para refinar y optimizar aún más los conceptos.
Disfrutar, sin concesiones
Tendencias como salud y etiqueta limpia siguen influyendo en el mercado, pero la experiencia sensorial sigue estrechamente ligada al disfrute. Eso no desaparece; sin embargo, la forma en que lo hace cambia. Los consumidores eligen con más conciencia, donde las porciones más pequeñas y las elecciones más reflexionadas juegan un papel. En ese contexto, la calidad se vuelve aún más importante. Los consumidores no quieren renunciar, sino que optan por productos que valgan la pena, tanto en sabor como en experiencia total.
Seguir descubriendo y desarrollando
En un mercado donde las expectativas de los consumidores siguen cambiando, quedarse quieto no es una opción. Las preferencias en sabor y experiencia cambian constantemente y son influenciadas por la cultura, el contexto y los estilos de vida cambiantes. Para panaderías industriales y medianas, esto significa que es importante seguir explorando nuevas ideas, probando conceptos y refinando experiencias sensoriales. No toda innovación debe ser radical, pero debe ser relevante y significativa para el consumidor.
*Fuente: FMCG Gurus – Top Trend 1 Prioritizing Pleasure Trend Report (2025); Innova – Global FlavorTrends (2025); FMCG Gurus – FlavorColorTexture Europe Regional Report (2025); GlobalData – Industry insights Top trends in bakery and cereals (2025)