Pentru mulți oameni, produsele de panificație și patiserie înseamnă mai mult decât hrană, înseamnă plăcerea de a savura fiecare moment. De la un mic dejun hrănitor, la o mică gustare sau la un produs împărțit cu cei dragi la ocazii speciale, consumul este tot mai des asociat cu o experiență aparte. Din ce în ce mai des, se pune accentul pe (și mai) multă experiență. Produsele cu culori, straturi și structuri remarcabile atrag atenția și asigură o experiență senzorială bogată. Mai ales consumatorii tineri sunt atrași de aceasta.
Astfel, accentul asupra produselor de panificație și patiserie se mută către experiența senzorială. Produsele care combină diferite arome și texturi sunt centrale. Gândiți-vă la Banelé, în care se combină structura cremoasă a prăjiturii de banane, o crustă de canelé caramelizată și gustul plin de brownie.
Familiar dar cu un twist
Deși aspectul devine din ce în ce mai important, gustul rămâne motivul principal pentru a alege un produs. Consumatorii sunt deschiși la combinații noi și neașteptate de arome și caută activ varietate. Acest lucru se reflectă și în studiile de piață: 61% dintre consumatorii la nivel global declară că se bucură de arome noi și neobișnuite.*
În același timp, aromele familiare rămân esențiale. Consumatorii nu caută neapărat experiențe complet noi. Ei preferă mai degrabă arome familiare care sunt combinate sau prezentate într-un mod nou, cum ar fi ciocolata cu sare de mare sau zmeura cu piper negru. Cele mai de succes produse găsesc echilibrul potrivit între familiar și sorprinzător. Ele oferă varietate, fără a-și pierde caracterul recognoscibil.
Crearea valorii prin experiență
Odată cu accentul tot mai mare pus pe experiențele senzoriale, apar noi oportunități de a crea mai multă valoare. Consumatorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru produse care oferă o experiență distinctivă și atractivă, dar numai atunci când acea experiență convinge. Percepția calității este determinată de ansamblu: de la textura și intensitatea gustului până la prospețime și îndeplinirea așteptărilor. Pentru producători, generarea valorii nu înseamnă neapărat adăugarea unui număr mai mare de ingrediente, ci realizarea alegerilor potrivite în ceea ce privește gustul, textura și aspectul produsului. Atunci când aceste elemente sunt atent echilibrate, ele transformă produsul într-o experiență memorabilă, capabilă să atragă și să fidelizeze consumatorii.
De la idee la impact
Crearea unei experiențe senzoriale puternice, la scară largă, presupune mai mult decât o execuție impecabilă. Totul începe cu alegerea conceptelor potrivite: ce produse merită dezvoltate și lansate pe piață? Deoarece experiența senzorială este subiectivă, este dificil de anticipat cu exactitate ce va avea succes în rândul consumatorilor. În același timp, este necesar un echilibru atent între valorificarea tendințelor de consum și menținerea unei producții constante și eficiente.
Nu orice concept trebuie extins la scară largă și nu fiecare idee se va transforma într-un succes comercial. Cheia constă în identificarea acelor elemente senzoriale care rezonează cu adevărat cu consumatorii și transformarea lor în produse fezabile și atractive. Pentru a reuși acest lucru, informațiile din piață sunt combinate cu teste și validări specifice, reducând astfel riscurile și oferind posibilitatea de a rafina și optimiza continuu conceptele înainte de lansare.
Răsfăț fără compromisuri
Tendințe precum sănătatea și produsele clean label continuă să influențeze piața, însă experiența senzorială rămâne strâns legată de plăcerea consumului. Aceasta nu dispare, ci se transformă. Consumatorii aleg mai conștient, iar porțiile mai mici și deciziile mai bine cumpănite joacă un rol tot mai important. În acest context, calitatea devine și mai importantă. Consumatorii nu vor să facă compromisuri, ci aleg produse care merită pe deplin investiția, atât prin gust, cât și prin experiența pe care o oferă în ansamblu.
Continuă să descoperi și să inovezi
Într-o piață în care așteptările consumatorilor continuă să se schimbe, stagnarea nu este o opțiune. Preferințele privind gustul și experiența de consum evoluează constant și sunt influențate de cultură, context și schimbările stilului de viață. Pentru brutăriile industriale și de dimensiuni medii, acest lucru înseamnă că este important să exploreze în continuare idei noi, să testeze concepte și să rafineze experiențele senzoriale. Nu orice inovație trebuie să fie radicală, dar trebuie să fie relevantă și valoroasă pentru consumator.
*Sursa: FMCG Gurus – Top Trend 1 Prioritizing Pleasure Trend Report (2025); Innova – Global FlavorTrends (2025); FMCG Gurus – FlavorColorTexture Europe Regional Report (2025); GlobalData – Industry insights Top trends in bakery and cereals (2025)