Para muitas pessoas, o pão e a pastelaria são sobre desfrutar. Desde um pequeno-almoço nutritivo até a um pequeno lanche ou algo para partilhar durante um momento festivo. Cada vez mais, trata-se de uma (ainda) maior experiência. Produtos com cores, camadas e texturas marcantes chamam a atenção e proporcionam uma experiência rica e sensorial. Sobretudo os consumidores mais jovens são atraídos por isso.
Como resultado, o foco no pão e na pastelaria está a mudar para a experiência sensorial. Produtos que combinam diferentes sabores e texturas são centrais. Pense no Banelé, onde a estrutura cremosa do bolo de banana, uma crosta de canelé caramelizada e o sabor intenso do brownie se juntam.
Familiar com um toque
Embora a aparência esteja a tornar-se cada vez mais importante, o sabor continua a ser a principal razão para escolher um produto. Os consumidores estão abertos a novas e inesperadas combinações de sabores e procuram ativamente variedade. Isso também se reflete em pesquisas com consumidores: 61% dos consumidores globais afirmam desfrutar de sabores novos e incomuns.*
Ao mesmo tempo, os sabores reconhecíveis continuam a ser essenciais. Os consumidores não estão necessariamente à procura de experiências totalmente novas. Preferem sabores familiares que são combinados ou apresentados de uma nova forma, como chocolate com sal marinho ou framboesa com pimenta preta. Os produtos mais bem-sucedidos encontram o equilíbrio certo entre o familiar e o surpreendente. Oferecem variação, sem perder o seu caráter reconhecível.
Criar valor com experiência
Com a crescente atenção à experiência sensorial, surgem oportunidades para criar mais valor. Os consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos que oferecem uma experiência distinta e atraente, mas apenas quando essa experiência convence. A percepção de qualidade é determinada pelo conjunto: desde a textura e intensidade do sabor até a frescura e o cumprimento das expectativas. Para os produtores, isso significa que criar valor não se trata de adicionar mais ingredientes, mas sim de fazer as escolhas certas em sabor, textura e aparência.
De ideia a impacto
Uma experiência sensorial marcante em grande escala exige mais do que apenas execução. Começa com as escolhas certas: que conceitos desenvolves e levas ao mercado? A experiência sensorial é subjetiva, o que torna mais difícil prever o que atrai os consumidores. Além disso, é necessário um cuidadoso equilíbrio entre seguir as tendências e garantir uma produção consistente.
Nem todo conceito precisa ser ampliado e nem toda ideia será um sucesso. A chave está em reconhecer os elementos sensoriais que realmente ressoam com os consumidores e traduzi-los em produtos que funcionam na prática. Para alcançar isso, os insights do mercado são combinados com testes focados, de modo a limitar riscos e permitir espaço para refinar e otimizar conceitos.
Desfrutar, sem concessões
Tendências como saúde e rótulo limpo continuam a influenciar o mercado, mas a experiência sensorial permanece intimamente ligada. Os consumidores fazem escolhas mais conscientes, onde porções menores e decisões mais ponderadas desempenham um papel. Nesse contexto, a qualidade torna-se ainda mais importante. Os consumidores não querem ceder, mas optar por produtos que valem a pena, tanto em sabor como em experiência total.
Continuar a explorar e desenvolver
Num mercado onde as expectativas dos consumidores continuam a mudar, parar não é uma opção. Preferências em sabor e experiência mudam constantemente e são influenciadas por cultura, contexto e estilos de vida em transformação. Para padarias industriais e de médio porte, isto significa que é importante continuar a explorar novas ideias, testar conceitos e refinar experiências sensoriais. Nem toda inovação precisa ser radical, mas deve ser relevante e significativa para o consumidor.
*Fonte: FMCG Gurus – Relatório de Tendência 1 Prioritizing Pleasure (2025); Innova – Global FlavorTrends (2025); FMCG Gurus – FlavorColorTexture Europe Regional Report (2025); GlobalData – Industry insights Top trends in bakery and cereals (2025)