Pro mnoho spotřebitelů je u chleba a pečiva důležitý také požitek z jejich konzumace. Ať už jde o výživnou snídani, malou svačinku nebo něco dobrého ke sdílení při slavnostních příležitostech. Stále častěji přitom spotřebitelé hledají ještě intenzivnější zážitek. Výrobky s výraznými barvami, vrstvami a strukturami přitahují pozornost a nabízejí bohatý zážitek pro všechny smysly. Tento trend oslovuje zejména mladší spotřebitele.
U chleba a pečiva se proto pozornost stále více přesouvá k celkovému smyslovému zážitku. Do popředí se dostávají výrobky, které kombinují různé chutě a textury. Příkladem je Banelé, které spojuje jemnou strukturu banánového koláče, karamelizovanou kůrku typickou pro canelé a plnou chuť brownies.
Tradiční výrobky s twistem
Přestože je vzhled výrobků stále důležitější, chuť zůstává hlavním důvodem, proč si spotřebitelé konkrétní výrobek vyberou. Zároveň jsou stále otevřenější novým a nečekaným kombinacím chutí a aktivně vyhledávají větší rozmanitost. Potvrzuje to i spotřebitelský průzkum: 61 % spotřebitelů na světě uvádí, že rádi objevují nové a neobvyklé chutě.*
Zároveň zůstávají zásadní známé a oblíbené chutě. Spotřebitelé totiž nutně nehledají zcela nové chuťové zážitky. Dávají přednost spíše známým chutím, které jsou nově kombinovány nebo představeny nečekaným způsobem, například čokoládě s mořskou solí nebo malině s černým pepřem. Nejúspěšnější výrobky tak nacházejí správnou rovnováhu mezi známým a překvapivým. Nabízejí rozmanitost a něco nového, aniž by přitom ztrácely svůj známý a srozumitelný charakter.
Vyšší hodnota díky zážitku
S rostoucím důrazem na smyslový zážitek se otevírají nové příležitosti, jak výrobkům dodat větší hodnotu. Spotřebitelé jsou ochotni zaplatit více za výrobky, které nabízejí něco odlišného a atraktivního, ale pouze tehdy, pokud výsledný zážitek skutečně splní jejich očekávání. Zásadní roli přitom hraje vnímaná kvalita: od textury a intenzity chuti přes čerstvost až po celkový dojem z výrobku. Pro výrobce to znamená, že vytváření vyšší hodnoty nespočívá v přidávání většího množství ingrediencí, ale ve správné volbě a kombinaci chutí, textur a vzhledu.
Od nápadu k výsledku
Vytvořit silný smyslový zážitek i ve větším měřítku vyžaduje víc než jen dobrý nápad a jeho realizaci. Začíná to správnými rozhodnutími: které koncepty rozvíjet a uvést na trh? Smyslový zážitek je subjektivní, a proto není snadné předvídat, co spotřebitele skutečně zaujme. Zároveň je potřeba najít správnou rovnováhu mezi sledováním trendů a zajištěním stálé kvality výroby. Ne každý koncept je vhodný pro širší využití a ne každý nápad bude úspěšný. Klíčem je rozpoznat smyslové prvky, které spotřebitele skutečně oslovují, a převést je do výrobků, které obstojí i v praxi. K tomu pomáhá propojení poznatků z trhu s cíleným testováním, které snižuje rizika a zároveň ponechává prostor pro další zdokonalování a optimalizaci konceptů.
Užívání bez kompromisů
Trendy jako zdraví a clean label nadále ovlivňují trh, ale důležitou roli stále hraje také požitek a celkový smyslový zážitek. To se nemění, mění se však způsob, jakým si ho spotřebitelé dopřávají. Vybírají si uvědoměleji, častěji volí menší porce a více přemýšlejí nad tím, co si skutečně chtějí dopřát.
V tomto kontextu nabývá kvalita ještě většího významu. Spotřebitelé nechtějí dělat kompromisy, ale vybírají si výrobky, které za to skutečně stojí, nejen chutí, ale i celkovým zážitkem.
Pokračovat objevování a rozvoji
Na trhu, kde se očekávání spotřebitelů neustále mění, je důležité nezůstat stát na místě. Chuťové preference i to, jak spotřebitelé výrobky vnímají, se neustále vyvíjejí pod vlivem kultury, prostředí i měnícího se životního stylu. Pro průmyslové a středně velké pekárny to znamená, že je důležité nepřestávat objevovat nové nápady, testovat koncepty a zdokonalovat smyslový zážitek. Ne každá inovace musí být radikální, ale vždy by měla být relevantní a smysluplná pro spotřebitele za to skutečně stojí, nejen chutí, ale i celkovým zážitkem.
*Zdroj: FMCG Gurus – Zpráva o prioritizaci potěšení (2025); Innova – Globální trendy chutí (2025); FMCG Gurus – Zpráva o chuťové, barevné a texturální Evropě (2025); GlobalData – Přehled průmyslových trendů v pekařství a cereáliích (2025)