Sureerat Niyomsinth

Il gusto ed il piacere sono tra i motivi principali per cui i consumatori scelgono regolarmente di acquistare prodotti da forno. Quando si lanciano nuovi prodotti da forno è essenziale dare priorità al gusto e all'attrattiva sensoriale nel posizionamento in tutte le categorie.

I consumatori danno sempre più priorità a salute e benessere, con il 61% globale che prevede di aumentare la spesa per migliorare la propria salute.

Nel settore dei prodotti da forno, caratteristiche come il sapore e la texture sono fattori cruciali che spingono ad acquisti ricorrenti. Tuttavia, con il crescente interesse dei consumatori per ingredienti più salutari, prodotti vegani, a ridotto contenuto di zuccheri e clean label, aumenta anche la domanda di alternative più salutari.

I consumatori adottano un approccio sempre più proattivo al benessere e si concentrano sulla prevenzione piuttosto che sulla cura, per questo motivo cresce l'interesse per i cosiddetti prodotti better-for-you, che hanno un impatto positivo sulla salute. Prodotti gustosi, ma che allo stesso tempo "non fanno sentire in colpa", distolgono l'attenzione dei consumatori dal prezzo.

I consumatori cercano sempre più spesso prodotti da forno fermentati e a base di lievito madre per i benefici percepiti a livello digestivo e di sistema immunitario. Si prevede che questa parte del mercato crescerà almeno del 6%. Zeelandia risponde questa domanda sviluppando la tecnologia di lievito madre per il mercato industriale.

Con l'aumentare della consapevolezza riguardo all'impatto sull'ambiente, le aziende avvertono sempre più la necessità di essere più responsabili. Questo è particolarmente rilevante nell'industria dei prodotti da forno, dove i consumatori sono interessati all'origine e al processo produttivo degli alimenti. Infatti, il 72% desidera che le aziende si impegnino maggiormente per ridurre la propria impronta ambientale.