Alors que les consommateurs adoptent une approche de plus en plus proactive du bien-être et privilégient la prévention à la guérison, ils s'intéressent de plus en plus aux produits meilleurs pour la santé qui ont un impact positif sur celle-ci. Lorsqu'ils achètent des produits alimentaires, les consommateurs sont les plus susceptibles de fonder leur perception de la valeur sur le goût (68 %), les allégations de naturalité (51 %), les allégations de réduction de sucre (40 %) et les références en matière de développement durable (37 %). Les marques de boulangerie qui encouragent l'utilisation d'ingrédients non culpabilisants mais gourmands réduisent la sensibilité au prix des consommateurs.
Allégations sur la teneur en fibres
Les allégations "meilleur pour la santé", telles que la teneur élevée en ingrédients fonctionnels, séduisent les consommateurs de pain. Les allégations relatives à la teneur élevée en fibres, associées au soutien de la santé digestive, sont les plus populaires dans la catégorie du pain, 51 % des consommateurs trouvant ces allégations attrayantes. Les consommateurs sont également attirés par les allégations relatives aux céréales anciennes (34 %) et aux céréales complètes (33 %), qui sont généralement perçues comme étant plus saines que le pain blanc en raison de leur teneur élevée en ingrédients fonctionnels.
Un tiers des consommateurs sont séduits par les allégations relatives aux céréales complètes et anciennes, car elles sont perçues comme étant plus saines.
Étiquette propre
Les consommateurs vérifient le plus souvent l'étiquetage nutritionnel. 55 % des consommateurs de pain déclarent vérifier l'étiquetage nutritionnel tout le temps ou la plupart du temps. Il est intéressant de noter que les consommateurs s'intéressent aux produits dont la liste d'ingrédients est plus courte. Pas moins de 57 % des consommateurs vérifient la présence d'ingrédients dans le pain. Les pains contenant moins d'ingrédients sont perçus comme plus naturels, plus frais et plus sains.
La naturalité est associée à une meilleure protection de la planète et de la santé en raison de l'absence de produits chimiques. 66 % des consommateurs déclarent que les allégations naturelles, telles que l'absence de produits chimiques et l'absence d'OGM, sont les plus attrayantes dans la catégorie du pain. En outre, les allégations relatives à l'absence de sel (37 %) et de glucides (32 %) séduisent également les consommateurs de pain.
Sans gluten
Les consommateurs essaient d'éviter les ingrédients associés aux allergies et aux intolérances. Ces ingrédients sont associés à un impact négatif sur l'intestin. Dans le monde entier, 28 % des consommateurs déclarent chercher à éviter ou à modérer leur consommation de gluten. Même si les produits de boulangerie sans gluten ont tendance à être consommés par les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances, de plus en plus de personnes préfèrent les produits de boulangerie sans gluten en raison de la prise de conscience croissante des consommateurs en matière de santé.La demande croissante de produits de boulangerie sans gluten est donc un facteur majeur de la croissance du marché.
Ingrédients issus du développement durable
Les allégations de durabilité sont importantes pour les consommateurs qui achètent du pain. 72 % des consommateurs déclarent que les allégations de développement durable sont importantes lorsqu'ils choisissent les produits de boulangerie qu'ils achètent. 68 % des consommateurs déclarent vouloir rechercher des produits de boulangerie portant des allégations de respect de l'environnement, suivis par les allégations de réduction de l'empreinte carbone ou d'absence d'empreinte carbone (67 %), d'emballages recyclables (51 %) et d'initiatives concernant le traitement éthique des agriculteurs (31 %). Cette démarche permet aux consommateurs d'avoir une vision plus positive de leur consommation et de savoir que les produits qui sont bons pour la planète sont également meilleurs pour leur santé.
