En tant que boulanger industriel, vous êtes toujours à la recherche de moyens d'améliorer la qualité de votre pain, d'augmenter sa durée de conservation et de réduire vos coûts de production. Grâce aux améliorants de panification, nous vous apportons des solutions à vos besoins commerciaux et vous aidons à développer votre activité. Un processus de cuisson stabilisé permettra d'obtenir un pain de meilleure qualité, qui plaira non seulement à vos clients et aux consommateurs finaux, mais qui augmentera également vos bénéfices grâce à un processus de production plus efficace.
Tout commence par la farine
La farine est, bien entendu, l'ingrédient principal de la fabrication du pain. Cependant, chaque farine est unique et la qualité de chaque livraison de farine n'est pas entièrement prévisible en raison des changements dans les récoltes et des variations des meuniers. La pâte varie donc en termes de viscosité, de stabilité et de gélification de l'amidon au cours de la cuisson. La pâte fabriquée avec différents types de farine se développera également de manière individuelle en termes de viscosité, de volume, de stabilité de la pâte et de gélification de l'amidon au cours de la cuisson. En résumé, les différents types de farine produisent des résultats différents, même si la recette et le processus de cuisson sont identiques.
Chez Zeelandia, nous analysons les performances des différents types de farine panifiable et la manière dont les améliorants de panification peuvent être utilisés, soit pour améliorer la qualité du produit final, soit, dans un cadre industriel, pour faciliter le traitement de la pâte.
Latechnologie des améliorants de panification en tant qu'élément constitutif
Les améliorants de panification sont conçus pour compenser les variations de qualité de la farine en apportant des ingrédients supplémentaires. Ces ingrédients améliorent la structure du gluten, augmentent l'extensibilité de la pâte et améliorent la qualité générale du pain.
Sur la base de notre analyse, nous élaborons une recette sur mesure pour votre mélange d'améliorants de panification. Il s'agit d'un mélange d'ingrédients soigneusement sélectionnés pour répondre à vos besoins spécifiques. Une recette typique d'améliorant de panification contient des ingrédients tels que du sucre, des huiles, des graisses, des fibres, des additifs et des auxiliaires technologiques, chacun ayant son propre rôle à jouer.
De nombreux auxiliaires technologiques, comme les enzymes, ont des effets similaires à ceux des additifs, mais avec une différence majeure. Comme ils agissent avant ou pendant le processus de cuisson et qu'ils n'ont aucune fonction dans le produit final, ils ne doivent pas être déclarés. .
Latechnologie enzymatique dans les améliorants de panification modernes
La technologie enzymatique constitue un aspect important de la technologie moderne des améliorants de panification. Les enzymes sont des catalyseurs biologiques qui accélèrent les réactions chimiques dans la pâte. Les enzymes améliorent la structure du gluten, augmentent l'extensibilité de la pâte et améliorent la qualité générale du pain. La technologie enzymatique permet aux boulangers de produire régulièrement du pain de haute qualité.
Pour maximiser leur potentiel, il est important de savoir quelle combinaison spécifique d'enzymes utiliser dans un produit particulier. Il en existe des centaines sur le marché actuel, et il peut être difficile de savoir laquelle choisir. Jusqu'à présent, personne n'a eu une vision claire et complète des différentes caractéristiques de toutes ces enzymes. Il est donc très difficile de prédire comment elles se comporteront dans une recette ou un processus de cuisson donné.
Deux échantillons d'un pain blanc fraîchement cuit. Mêmes ingrédients, même recette, même processus de cuisson, enzyme différente.
Unsavoir-faire local pour s'adapter à vos besoins
En conclusion, la technologie des améliorants de panification a révolutionné l'industrie de la boulangerie en apportant aux boulangers une solution aux problèmes de consistance. Chez Zeelandia, nous disposons des connaissances et de l'expertise nécessaires pour analyser l'impact des améliorants de panification sur votre processus de panification et sur la technologie enzymatique. Mais nous comprenons également le processus de cuisson lui-même et la manière dont la farine peut l'influencer.
Avec nos experts locaux, nous pouvons vous aider à trouver le mélange le mieux adapté à votre recette afin d'améliorer votre processus de cuisson et le résultat souhaité : Un pain de grande qualité. Enfin, nos experts locaux connaissent les besoins et les goûts locaux, ce qui nous permet de garantir un pain de haute qualité parfaitement adapté aux souhaits et aux besoins des consommateurs locaux.
