Équilibre parfait entre les 5 éléments qui influencent le résultat.
Tout boulanger souhaite proposer des produits parfaitement démoulés, non seulement ils se vendent mieux mais ils évitent également le gaspillage de nourriture. Pour obtenir le meilleur résultat, il faut trouver l’équilibre entre tous ces éléments.
1. L'influence du processus de production.
L'utilisation d'un agent de démoulage peut améliorer votre processus de production, mais il faut tenir compte de certains facteurs de la cuisson pour choisir le bon agent. Nos agents de démoulage Carlo sont constitués d'une émulsion, un mélange d'eau et d'huile. Lorsque la congélation est impliquée dans votre processus, la présence d'eau peut être un problème. Le remplacement de Carlo® par Carlex® est alors la solution.
Influence du processus de production.
2. L'influence du matériel de cuisson.
Le matériel de cuisson que vous utilisez a un impact significatif sur l'agent de démoulage que vous choisissez. Tout dépend si vous utilisez un moule chémisé ou non, perforé ou non, une plaque ou une platine. Le type de matériau de votre moule est également important : aluminium, acier bleu, silicone.
3. L'influence du processus de l'application.
Zeelandia vous offre une solution complète grâce à notre partenariat avec Bakon, ensemble nous proposons nos services sous le nom de bazz. La combinaison de l'équipement de pulvérisation bazz et des agents de démoulage de Zeelandia vous permet d'obtenir des résultats parfaits.
4. L'influence de la quantité d'agents de démoulage.
Tout le monde comprendra que l'utilisation d'une quantité insuffisante d'agent de démoulage posera un problème. Mais saviez-vous qu'un surdosage d'agent de démoulage n'est pas non plus souhaitable ? La quantité d'agent de démoulage peut en effet avoir un impact sur l'apparence du produit final, le rendant trop clair ou trop brun.
Influence de la quantité d'agent de démoulage.
5. L'influence de la recette.
Lors de la sélection d'un agent de démoulage, il est essentiel de tenir compte de la recette de vos produits de boulangerie. Plus la recette contient de sucre , plus la pâte est collante et plus il faut d'agent de démoulage. Avec notre gamme Carlex®, nous vous offrons un éventail d'agents de démoulage pour toutes les applications, de la génoise au cupcake en passant par les muffins et le quatre-quarts.
Influence de la recette du pain.
Influence de la recette de la pâtisserie.
Nos lubrifiants et agents de démoulage.
