O turismo culinário está a ganhar impulso, com o mercado a dever crescer quase 15% ao ano até 2033. Cerca de três quartos dos viajantes dizem estar à procura de mais experiências gastronómicas imersivas.* A comida está a tornar-se uma razão para escolher um destino em primeiro lugar, em vez de ser apenas algo que os viajantes encontram pelo caminho. Mas a influência do turismo culinário vai muito além da própria viagem.
A influência das descobertas culinárias pode prolongar-se muito depois da viagem em si, à medida que os consumidores procuram sabores e produtos que encontraram pela primeira vez enquanto viajavam, ou mesmo online. Para os padeiros industriais, essa mudança levanta uma questão interessante: como capturar o caráter de outra região num produto feito em larga escala?
Quando a comida se torna o itinerário
A comida molda onde os viajantes escolhem ir, não apenas o que comem quando lá chegam. Essa procura pode assumir muitas formas: um desvio para uma padaria de aldeia conhecida por um pão específico, um mercado de alimentos visitado pelas suas especialidades regionais, ou uma fila à porta de uma padaria que se tornou viral online.
Fonte: ImarcGroup (Empresa de Pesquisa de Mercado) -Tamanho, Partilha, Tendências e Previsão do Mercado de Turismo Culinário por Tipo de Atividade, Tipo de Tour, Faixa Etária, Modo de Reserva e Região 2025-2033
Diferentes gerações, diferentes motivações
Nem todos procuram esta experiência pela mesma razão. Os viajantes mais jovens muitas vezes ligam estas experiências às redes sociais e a momentos que podem ser partilhados, enquanto as gerações mais velhas podem estar mais atraídas pelo património, tradição e qualidade. Para os padeiros, a distinção mais útil não é a idade, mas sim a razão por trás da procura: nostalgia, descoberta ou algo que vale a pena partilhar.
Fidelidade ao original (ou não)
Os consumidores que descobrem algo enquanto viajam muitas vezes procuram-no novamente quando estão de volta a casa, e isso cria uma oportunidade genuína para os produtores de pastelaria. A autenticidade está no centro disto: manter-se próximo do sabor, textura e aparência originais de um produto, seja a crosta estaladiça de uma baguete francesa ou o recheio cremoso de creme e massa folhada de um pastel de nata português. Alternativamente, a inspiração do estrangeiro pode ser reinterpretada através de um produto local familiar, introduzindo novos sabores, recheios ou formatos. O croissant-donut é um exemplo familiar de como essa reinterpretação pode tomar forma.
"Os rolos de canela são um bom exemplo de como os conceitos de padaria podem viajar além-fronteiras. Embora não façam parte tradicionalmente do cenário de padarias italianas, estão a tornar-se mais familiares à medida que os consumidores italianos descobrem tradições de padaria de outros mercados."
Uma história que vale a pena saborear
Contar histórias ajuda a trazer à vida a autenticidade. Uma ligação ao local, tradição ou época oferece aos consumidores mais do que um sabor ou produto a descobrir – oferece-lhes uma história para se conectarem. O Panetone em Itália, tradicionalmente associado ao Natal, é um bom exemplo. Juntamente com a versão doce clássica, interpretações salgadas com ingredientes como tomate e queijo mostram como a tradição e a reinterpretação podem existir lado a lado.
Os meios de comunicação aceleram a descoberta culinária
As redes sociais, o cinema e a televisão estão a moldar cada vez mais a forma como os consumidores descobrem destinos e a comida a eles associada. Quase metade (48,9%) da Geração Z afirma que o TikTok influencia as suas decisões de viagem, enquanto 66% dos consumidores a nível global dizem que o conteúdo de cinema e televisão influencia para onde querem ir e o que querem comer quando lá chegam.
Fonte: RAPPORTO SUL TURISMO ENOGASTRONOMICO ITALIANO 2025
Um mundo de sabor ao alcance das suas mãos
O que antes era descoberto principalmente no seu local de origem pode agora chegar aos consumidores em qualquer lugar, permitindo que produtos regionais, sabores e formatos inspirem o desenvolvimento de padarias muito além dos seus mercados de origem. O apelo visual pode acelerar esta jornada, pois formas, texturas e cores distintivas ajudam os produtos a destacar-se e despertar curiosidade online. Para os padeiros, o desafio não é identificar o próximo sabor regional antes que ele viaje, mas sim estar pronto para agir quando ele o faz.
Conectando os pontos
Para os padeiros industriais, responder ao turismo culinário não se trata apenas de seguir todos os sabores ou produtos que ganham atenção online. Trata-se de reconhecer quais sinais têm potencial duradouro e entender como eles podem ser traduzidos em produtos que funcionem para um mercado específico e ambiente de produção.
Com expertise em mercados ao redor do mundo, a Zeelandia conecta insights locais e inspiração internacional com conhecimento prático de padaria. Isso ajuda os clientes a traduzirem tendências relevantes em produtos e processos que funcionam em escala.
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